Non puoi trascorrere qualche giorno in Valtellina o fare un’escursione sulle sue cime, senza aver gustato una delle specialità che la rappresentano: i pizzoccheri.
Farina di grano saraceno, verze, patate e bitto -saporito formaggio tipico della zona che, con abbondante burro, rende ancor più goloso questo piatto – sono gli ingredienti di base.
È facile trovare qualche variante a seconda del paese o grazie al tocco personale di ogni famiglia, ma il gusto è sempre e comunque eccezionale!
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr farina di grano saraceno
- 100 gr farina 0
- 250 gr patate
- 400 gr verza
- 250 gr bitto
- 200 gr burro
- 3 spicchi di aglio
- 3-4 foglie di salvia
- sale q.b.
Pizzoccheri:
Mescola la farina con 250 g di farina di grano saraceno e impastale con 200 ml circa di acqua tiepida. Lavora la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato con la farina di grano saraceno, fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare per un’oretta.
Con il matterello stendi la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm; tagliala a listarelle di 1 cm di larghezza e 6 cm ca di lunghezza. Tieni da parte i pizzoccheri coprendoli con un canovaccio.
Condimento:
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a pezzi. Pulisci la verza, tagliala a listarelle sottili e lavala.
Metti la verza e le patate in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungi il sale a piacere e cuoci per 20 minuti dall’ebollizione.
Aggiungi i pizzoccheri e fai cuocere per altri 5-6 minuti.
Preparazione
Scola pasta e verdure con l’ausilio di un mestolo e disponi una parte (circa un quarto) sul fondo di una pirofila ben calda.
Cospargi un po’ di formaggio bitto tagliato a cubetti e parte del burro fuso aromatizzato con gli spicchi di aglio intero e le foglie di salvia.
Prosegui fino ad esaurire gli ingredienti. Fai fondere il formaggio mantenendo la pirofila ben calda (o passandola per qualche minuto in forno); mescola delicatamente e servi.
BUON APPETITO!
Io li adoro! Peccato che sono negata in cucina!! Devo provare a seguire le tua ricetta!! 💪🏻
Consolati: anche io non sono bravissima, ma poco alla volta sto imparando! 😊
In assoluto il mio piatto invernale preferito!!ho la fortuna di avere mio fratello che li prepara divinamente e durante il mese di novembre la parola “pizzoccherata” diventa molto frequente!
Grazie al clima non proprio estivo, ammetto che ne abbiamo mangiati anche nei mesi scorsi 🙂 li adoriamo!
I pizzoccheri mi piacciono tantissimo, poi sperimento le diverse varianti con le coste o le verze. sempre squisiti
Eccezionali in tutti i modi, concordiamo!
Adoro questa ricetta! La faccio spesso anche a casa!
Mi ricorda sempre il profumo del trentino
Bravissima!! Noi dobbiamo ancora imparare e a cucinarli… per ora li mangiamo e basta
Mi hai fatto venire voglia di pizzoccheri quindi oggi li proverò a fare! Tanto il tempo da noi è più invernale che estivo!
Che brava! Noi siamo più pigri e li mangiamo al ristorante o… dalla nonna che è bravissima in cucina!
Noi amiamo moltissimo i pizzoccheri,anche nella versione chiavennasca.
Mio fratello é lo chef di famiglia per eccellenza e li prepara in un modo sublime.
Fatti in casa sono i migliori perché hanno un ingrediente in più: l’amore